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肥肠煮鱼是怎样的做法
1、大火烧开后转中火熬5分钟，让香料味融入汤中。 煮肥肠与鱼先放肥肠煮2分钟入味，再滑入鱼块，保持汤面微沸状态煮5分钟（鱼片变白即可）。最后加青红椒段，轻推均匀，关火撒葱花。 关键技巧鱼嫩不散：腌鱼时淀粉别过多，下锅后勿频繁搅动。肥肠去腻：焯水时加料酒、姜片；喜欢软糯口感可延长炖煮时间。
2、做法步骤： 处理肥肠：煮熟的肥肠切斜刀块，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中放少许油，下肥肠煸炒至表面微黄，盛出备用。 腌制鱼片：鱼片用清水冲洗后沥干，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、制作步骤： 处理大肠： 大肠先用醋和盐擦洗，以去除异味和杂质。 用清水冲洗干净后，切成短节。 锅中放清水，加入姜片和料酒，将大肠放入锅中煮20分钟。 煮好后去掉水分，沥干待用。处理鱼片：将白鲢鱼切成鱼片。加入蛋清、料酒、盐和淀粉，腌制10分钟，使鱼片入味且嫩滑。
4、准备鱼和肥肠：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片或块备用。肥肠需要反复清洗干净，去除异味，可以用盐和面粉搓洗，然后焯水，切成段备用。腌制鱼片：将鱼片用少量的盐、料酒和生粉抓匀，腌制10-15分钟，使鱼肉入味且更加嫩滑。
5、肥肠煮鱼要想做得好吃，关键在于以下几点：肥肠的预处理：清洗：将肥肠翻面，用盐和白醋反复搓洗，去除内壁的油脂和杂质。焯水：将肥肠放入开水中焯煮几分钟，加入姜片、料酒等调料，以去除腥味。焯水后捞出，切成适口大小的段状备用。
挑选啥样的小龙虾才能放心吃?
1、推荐你买那些青色的小龙虾，因为这种小龙虾对水质会有更高的要求，所以我会更放心。而且一般来说，青色小龙虾还不是很成熟，所以制作出来后，味道会更好。但和红螯虾一样，一般来说，它更容易出现。虽然它很大，但肉少了，而且味道很腥。所以选择小龙虾也比较简单，只需要选择那些青色的小龙虾，而不要选择那些个头太大的小龙虾。
2、同时，摸一下小龙虾的腹部，腹部干净无杂质淤泥的，说明生长环境较好，吃起来更放心。三闻味：闻小龙虾是否有异味，正常新鲜的小龙虾只有淡淡的水腥味；若有刺鼻、腐臭等怪味，很可能已经变质，不宜购买。
3、观察水质：看看小龙虾的背部和腹部，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐的，这样的龙虾一般是干净水质养出来的，吃起来更放心。
4、要看颜色；选择清水养殖出来的小龙虾，清水养殖出来的小龙虾，一般个头均匀，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，这样的小龙虾制作出来以后，整体通红，活灵活现，肉质也相当有质感。
5、回家最重要的还是清洗小龙虾。把小龙虾清洗干净了以后才能放心吃。小龙虾不是越大越好，而是个头越均匀越有利于产品品质稳定，所以分拣同一批次、同一生长周期的小龙虾很重要。有些师傅喜欢抽了虾线再烹，抽了虾线的虾虽然干净一点，但“抽了龙筋也伤了肉骨”，龙虾肉质不如未抽虾线的虾弹性好。
